Ganache para cupcake

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Ganache para cupcake

Como fazer o melhor ganache para cupcake – no ponto certo!

Olá meninas, tudo bem? Se você está iniciando no mundo dos cupcakes, você pode estar tendo problemas em encontrar a ganache perfeita para cobrir seu cupcake!

O maior problema é que a ganache tem que ficar bem durinha, caso contrário ela vai derreter e não vai ficar aquele enfeite de cupcake bonito, mas sim uma grande meleca.

Como fazer ganache para cupcake

Ganache para cupcakeA ganache para cupcakes é feita com dois (ou três ingredientes): chocolate, creme de leite e talvez manteiga.

A manteiga serve para dar um brilho extra na cobertura, como já conversamos um pouquinho aqui.

O grande problema é a quantidade dos ingredientes. E a verdade é uma só: isso vai depender muito da temperatura de onde você vive e também da época do ano.

Quando está mais friozinho, conseguimos fazer a ganache com mais creme de leite e ela vai ficar perfeita. Já quando está super calor, você vai precisar usar mais chocolate e menos creme de leite! É essa mudança dos ingredientes que vai deixar a sua ganache durinha.

Outro ponto interessante é sempre deixar a ganache para cupcake pronta no dia anterior, assim dá tempo dela esfriar e ficar na consistência que você precisa.

Para facilitar a vida, vou deixar algumas receitas de ganache para cupcake que eu utilizo, lembrando sempre que se o clima estiver muito quente eu costumo diminuir a quantidade de creme de leite.

Caso você queira conhecer outras receitas e aprender mais dicas valiosas sobre cupcakes e coberturas, clique aqui e conheça o curso de cupcakes.

Receitas de Ganache para cupcakes

Quer aprender as minhas melhores receitas? Então vá lendo.

Obs: As quantidades informadas abaixo rendem pouco ganache. Essa é a base e é só você ir aumentando para fazer grandes quantidades.

Como vai creme de leite, não é recomendado congelar. Faça uma receita dessa e veja o rendimento, veja quantos cupcakes você consegue fazer com ela e anote no seu livro de receitas o rendimento.

Assim, quando você for fazer a ganache para alguma encomenda, vai saber quantas receitas dessa precisa fazer para ter a quantidade suficiente.

Ganache de chocolate ao leite

ganache de chocolate ao leiteIngredientes:

200g de chocolate ao leite

70g de creme de leite

1 colher de chá de manteiga.

Obs: o chocolate NÃO PODE SER FRACIONADO. Use um chocolate de boa qualidade.
A manteiga é opcional. NUNCA USE MARGARINA.
Você pode usar tanto o creme de leite fresco quanto o de lata. NÃO USE O DE CAIXINHA.

 

Modo de fazer usando creme de leite de lata:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Caso você vá derreter no microondas, vá colocando de 15 em 15 segundos para não queimar o chocolate. Coloque 15 segundos, mexa e volte mais 15 segundos. Até estar bem derretido.

Tire o soro do creme de leite e misture no chocolate. Espere estar totalmente frio para poder usar.

Modo de fazer usando creme de leite fresco:

 

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.

Ferva o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e jogue o chocolate picado e mexa bem até derreter por completo.

Espere esfriar totalmente para usar.

 

Ganache de chocolate meio amargo

ganache para cupcakeIngredientes:

250g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite

1 colher de chá de manteiga.

Obs: o chocolate NÃO PODE SER FRACIONADO. Use um chocolate de boa qualidade.
A manteiga é opcional. NUNCA USE MARGARINA.
Você pode usar tanto o creme de leite fresco quanto o de lata. NÃO USE O DE CAIXINHA.

Modo de fazer usando creme de leite de lata:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Caso você vá derreter no microondas, vá colocando de 15 em 15 segundos para não queimar o chocolate. Coloque 15 segundos, mexa e volte mais 15 segundos. Até estar bem derretido.

Tire o soro do creme de leite e misture no chocolate. Espere estar totalmente frio para poder usar.

Modo de fazer usando creme de leite fresco:

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.

Ferva o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e jogue o chocolate picado e mexa bem até derreter por completo.

Espere esfriar totalmente para usar.

 

Ganache de chocolate Branco

ganache para cupcakeIngredientes:

200g de chocolate branco

50g de creme de leite

1 colher de chá de manteiga.

Obs: o chocolate NÃO PODE SER FRACIONADO. Use um chocolate de boa qualidade.
A manteiga é opcional. NUNCA USE MARGARINA.
Você pode usar tanto o creme de leite fresco quanto o de lata. NÃO USE O DE CAIXINHA.

Modo de fazer usando creme de leite de lata:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Caso você vá derreter no microondas, vá colocando de 15 em 15 segundos para não queimar o chocolate. Coloque 15 segundos, mexa e volte mais 15 segundos. Até estar bem derretido. Cuidado pois o chocolate branco queima mais facilmente do que o chocolate ao leite ou meio amargo.

Tire o soro do creme de leite e misture no chocolate. Espere estar totalmente frio para poder usar.

Modo de fazer usando creme de leite fresco:

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.

Ferva o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e jogue o chocolate picado e mexa bem até derreter por completo.

Espere esfriar totalmente para usar.

 

Ganache de Avelã

ganache para cupcakeIngredientes

200g de creme de avelã

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

1 colher de sobremesa de manteiga.

Obs: o chocolate NÃO PODE SER FRACIONADO. Use um chocolate de boa qualidade.
A manteiga é opcional. NUNCA USE MARGARINA.
Você pode usar tanto o creme de leite fresco quanto o de lata. NÃO USE O DE CAIXINHA.

Modo de fazer usando creme de leite de lata:

 

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Caso você vá derreter no microondas, vá colocando de 15 em 15 segundos para não queimar o chocolate. Coloque 15 segundos, mexa e volte mais 15 segundos. Até estar bem derretido.

Acrescente o creme de avelã e o creme de leite e mexa bem.

Espere esfriar totalmente para usar.

Essa receita fica mais fácil de ser feita com o creme de leite fresco, pois você consegue esquentá-lo sem talhar e com isso é mais fácil de misturar tudo. Mas se você não conseguir encontrar o creme de leite fresco com facilidade na sua cidade, faça com o creme de leite de lata mesmo. Nesse caso pode ser necessário deixar o creme de leite morno. CUIDADO pois o creme de leite pode talhar!

Modo de fazer usando creme de leite fresco:

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.

Ferva o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e jogue o chocolate picado e mexa bem até derreter por completo. Acrescente o creme de avelã e mexa bem.

Espere esfriar totalmente para usar.

Ganache de Frutas Vermelhas

Esse ganache para cupcakes é um dos únicos que fazemos em grandes quantidades pois é mais difícil de dar o ponto, então precisa fazer mais.

Ingredientesganache de frutas vermelhas

1kg de chocolate branco picado

1/2 xícara de chá de creme de leite

1/2 xícara de chá de geléia de frutas vermelhas

3 colheres de sopa de vinho do porto

Obs: o chocolate NÃO PODE SER FRACIONADO. Use um chocolate de boa qualidade.
Você pode usar tanto o creme de leite fresco quanto o de lata. NÃO USE O DE CAIXINHA.
Esse não vai manteiga pois buscamos mais uma textura de mousse, que não deve ficar brilhante.

Modo de fazer

Essa receita segue o mesmo modo de fazer tanto com o creme de leite de lata quanto o fresco. A diferença é que temos que ir esquentando aos poucos o creme de leite de lata para não talhar.

Misture o chocolate e o creme de leite em uma vasilha que possa ir ao microondas. Vá colocando de 30 em 30 segundos até derreter, mexendo sempre.

Depois que o chocolate branco estiver totalmente derretido, acrescente a geleia e o vinho do porto e mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Se você for usar essa mistura para o recheio, já está pronta. Se for para cobertura, continue:

Leve a geladeira em um recipiente tampado por 3 horas. Bata na batedeira por 2 minutos e pode usar como cobertura.

Lembrando que esse ganache fica com textura de mousse.

 

Ganache de Limão

Ingredientesganache de limão

200g de chocolate branco picado

150g de creme de leite

1/4 de xícara de suco de limão coado

Raspas de limão

Modo de fazer usando creme de leite de lata:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Caso você vá derreter no microondas, vá colocando de 15 em 15 segundos para não queimar o chocolate. Coloque 15 segundos, mexa e volte mais 15 segundos. Até estar bem derretido.

Vá acrescentando o suco e as raspas de limão aos poucos e mexendo bastante.

Espere esfriar totalmente para usar.

Essa receita fica mais fácil de ser feita com o creme de leite fresco, já que o creme de leite de lata talha com mais facilidade e nesse caso estamos colocando um ácido, que é o limão. No caso de fazer com creme de leite em lata, vá colocando bem aos poucos e misturando muito antes de acrescentar mais suco de limão.

Modo de fazer usando creme de leite fresco:

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.

Ferva o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e jogue o chocolate picado e mexa bem até derreter por completo.

Espere esfriar um pouco.

Acrescente o suco e as raspas do limão aos poucos. Mesmo com o creme de leite fresco, o limão pode talhar. Por isso é importante esperar esfriar um pouco.

Espere esfriar totalmente para cobrir os cupcakes.

 

Ganache de Maracujáganache durinho para cupcake

O ganache de maracujá também tem textura de mousse.

Ingredientes

700g de chocolate branco picado

2/3 de xícara de chá de suco de maracujá (pode usar aquele concentrado que vende em garrafinha). Se for usar o suco da fruta tem que coar muito bem para sair todos os pontinhos pretos da semente. Recomendo coar em um pano.

3 colheres de sopa de creme de leite sem soro.

O ganache de maracujá vai pouco creme de leite pois como vai bastante suco de maracujá, se colocarmos muito creme de leite ele não alcança a textura desejada.

Modo de fazer usando creme de leite de lata:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Caso você vá derreter no microondas, vá colocando de 15 em 15 segundos para não queimar o chocolate. Coloque 15 segundos, mexa e volte mais 15 segundos. Até estar bem derretido.

Vá acrescentando o suco de maracujá aos poucos e mexendo bastante.

Bata na batedeira por uns 2 minutos.

Leve ao freezer por aproximadamente 15 minutos, para ficar bem gelado, mas tire antes de congelar.

Leve novamente a batedeira e bata até obter uma textura de mousse.

Já pode usar no cupcake.

 

Modo de fazer usando creme de leite fresco:

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.

Ferva o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e jogue o chocolate picado e mexa bem até derreter por completo.

Vá acrescentando o suco de maracujá aos poucos e mexendo bastante.

Bata na batedeira por uns 2 minutos.

Leve ao freezer por aproximadamente 15 minutos, para ficar bem gelado, mas tire antes de congelar.

Leve novamente a batedeira e bata até obter uma textura de mousse.

Já pode usar no cupcake.

 

Gostou das receitas de ganache para cupcake? Aproveite e comente por aqui que outras receitas você gostaria que eu trouxesse para vocês! 🙂

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